Lo vemos cada día en clase: una gran carta de vinos mejora el negocio y eleva la experiencia. Madrid brindó por las mejores cartas de vino de España: así fueron los Star Wine List Awards Spain 2026.
La carta de vinos es una herramienta estratégica de negocio. Su diseño influye directamente en la rentabilidad, la rotación de stock, el posicionamiento del establecimiento y la percepción de valor del cliente. En un contexto de altos costes operativos, el vino cumple una función clave en la cuenta de resultados. La política de márgenes, la gestión del inventario, la selección equilibrada de referencias y la estructuración del servicio por copas son decisiones que impactan en el flujo de caja y en el beneficio final. Una carta bien construida optimiza recursos, reduce inmovilizado y refuerza la identidad gastronómica.
Por eso, cuando se premian cartas de vino, se está reconociendo mucho más que una selección atractiva: se está reconociendo criterio empresarial, excelencia operativa y visión de mercado.
Con esa idea en mente, el lunes 16 de febrero de 2026 Madrid se vistió de gala para la segunda edición de Star Wine List of the Year Spain. Hubo muchos amigos, muchos alumnos y muchos brindis. Aunque nos encantaría nombrar a todos, a continuación, os dejamos a los ganadores por categoría. Son equipos de sumilleres para seguir la pista:
En la categoría Best Long List (más de 600 referencias), el reconocimiento fue para Rekondo (San Sebastián), una bodega que el jurado describió como única en el mundo por su profundidad de añadas y su combinación de clásicos y nuevas voces.
En el segmento de Best Medium-Sized List (200–600 referencias), el Gold Star viajó a El Faralló (Alicante), demostrando que el equilibrio y la coherencia pesan tanto como el tamaño.
Cuando el reto es condensar excelencia en menos de 200 referencias, la categoría Best Short List distinguió a Maestro Bar (Valencia), subrayando que una carta breve puede ser igualmente estratégica y emocionante.
En el universo de las burbujas, Rekondo (San Sebastián) volvió a subir al escenario con el premio a Best Sparkling Wine List, confirmando la profundidad de su trabajo también en Champagne y vinos espumosos internacionales.
El servicio por copas —una de las herramientas más potentes de rentabilidad y experiencia— tuvo como referente a Saddle (Madrid), ganador de Best By-the-Glass List, gracias a un programa amplio, diverso y técnicamente impecable.
Entre las aperturas recientes, el premio Best Newcomer List fue para Pompa (Barcelona), una propuesta joven que ya demuestra ambición y criterio.
La sostenibilidad, cada vez más integrada en la gestión de sala y bodega, reconoció a El Molino de Urdániz (Pamplona) con el Sustainability Prize, destacando la coherencia entre filosofía, selección y operación.
Italia tuvo doble celebración en Best Italian Wine List, con dos Gold Stars: Ambivium (Peñafiel) y Berria Wine Bar (Madrid), ambos con selecciones profundas y estructuradas para verdaderos amantes del vino italiano.
Y finalmente, el Special Jury Prize —ese galardón que premia lo diferente— fue para VII (Girona), un proyecto que el jurado destacó por su personalidad y su forma singular de entender la carta.
La deliberación estuvo en manos de cuatro referentes de la sumillería internacional: Martynas Pravilonis, Jonathan Gouveia, Paz Levinson y, con un papel especialmente relevante en esta edición española, Pilar Cavero. Pilar aportó conocimiento profundo del panorama nacional y equilibrio entre exigencia internacional y realidad del mercado español. Cuatro perfiles distintos, un mismo estándar: evaluar cartas de vino no solo por su amplitud, sino por su coherencia, estructura y visión empresarial.
En The Wine Studio lo vemos cada día en clase: una gran carta de vinos mejora el negocio y eleva la experiencia. Y por su experiencia y su excelencia, queremos felicitar a todos los que hacéis esto más grande cada día ¡enhorabuena a todos!
Equipo The Wine Studio
